烹飪專業(yè)

一、專業(yè)概況

（一）專業(yè)介紹

烹飪專業(yè)學(xué)制為三年，采用多媒體教學(xué)+傳統(tǒng)面授方式+面授實(shí)作教學(xué)混合搭配的教學(xué)模式。學(xué)習(xí)烹飪原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)、中式面點(diǎn)、烹飪化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)等理論知識；全面的學(xué)習(xí)刀工、雕刻、冷拼、面點(diǎn)、滇菜、川菜、西餐等基礎(chǔ)技能，讓學(xué)生掌握基本的烹調(diào)技法，能夠從事烹飪操作及餐飲管理。

（二）培養(yǎng)目標(biāo)

掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強(qiáng)的烹飪技法和菜肴創(chuàng)新能力，能從事中餐烹飪操作及餐飲管理，具備扎實(shí)的烹飪基本功，能夠嫻熟的運(yùn)用各種中餐烹調(diào)技法，同時熟練單獨(dú)的制作基本的中式面點(diǎn)，及具備西餐基本功底。要求學(xué)生具備科學(xué)使用烹飪原料、合理的營養(yǎng)搭配、標(biāo)準(zhǔn)的食材管理的能力，使之成為適應(yīng)未來餐飲的高素質(zhì)人才。

（三）培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

1、掌握中式烹調(diào)基礎(chǔ)理論及專業(yè)知識和烹調(diào)技法。

2、掌握餐飲企業(yè)廚房的組織管理、崗位設(shè)置、工作流程、成本核算等基礎(chǔ)知識。

3、掌握廚房設(shè)施、設(shè)備、工具的使用、保養(yǎng)方法及安全常識。

4、掌握有關(guān)食品安全和衛(wèi)生等法律、法規(guī)知識。

5、掌握常用烹飪原料的相關(guān)知識、膳食營養(yǎng)知識、菜點(diǎn)成本核算的知識。

6、掌握烹飪原料加工處理方法和成型質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7、能夠?qū)ε腼冊线M(jìn)行鑒別、加工處理和妥善保管。

8、能夠正確運(yùn)用烹飪技法制作熱菜、冷菜，食品雕刻、中式面點(diǎn)常見品種，保證其衛(wèi)生、安全及營養(yǎng)價值。

9、具有較強(qiáng)的法規(guī)意識、安全意識、節(jié)約意識和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，尊師重德、愛崗敬業(yè)。

10、具有良好的心理素質(zhì)，具有獨(dú)立思考、勇于創(chuàng)新的精神。

（四）課程體系

二、實(shí)訓(xùn)設(shè)備及學(xué)生作品

中餐熱菜區(qū)

面點(diǎn)區(qū)

西餐區(qū)

設(shè)備（電烤箱）

熱菜作品

雕刻作品

面點(diǎn)作品

三、實(shí)習(xí)就業(yè)及辦學(xué)優(yōu)勢

（一）辦學(xué)優(yōu)勢

我校硬軟件設(shè)施齊全，健全的實(shí)訓(xùn)設(shè)備和優(yōu)良的師資隊(duì)伍為學(xué)生打下扎實(shí)的基本功提供強(qiáng)有力的保證，每年的技能大賽豐富了學(xué)生的校園生活。

（二）就業(yè)前景

隨著社會的發(fā)展，人們對飲食的要求越來越高，不斷刺激餐飲業(yè)的發(fā)展，因此也需要更多的懂知識、掌技能的現(xiàn)代餐飲人。

（三）就業(yè)去向

大、中、小型餐飲企業(yè)的滇菜廚師、廚房管理、面點(diǎn)廚師等。

四、烹飪專業(yè)學(xué)歷提升及資格證書
本專業(yè)學(xué)生可進(jìn)行中高職一體化銜接就讀，畢業(yè)后可取得大專學(xué)歷，在校期間可參加普通話等級考試、全國計算機(jī)高新技術(shù)考試、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式烹調(diào)師（中級）》考試、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中式面點(diǎn)師（中級）》考試，考試合格后可取得相應(yīng)資格證書。